Verflixt lecker!

Schon vor Wochen habe ich nach einem Rezept aus dem "Virus culinarius" eine Ingwermarmelade in zwei Versionen nachgekocht. Ein sofortiger Test der beiden Sorten ergab allerdings zunächst die Wertung "naja, ausbaufähig", so daß die Gläser erst mal im Regal landeten, zur späteren Verwertung.

Gestern war meine Lieblingsmarmelade nun endgültig aufgegessen, alle Gläser gründlichst ausgekratzt, so daß ich versuchsweise ein Glas der Ingwermarmelade öffnete. Ein kluger Entschluß, diesen Gläsern eine gewisse Reifezeit zu gönnen, das Ergebnis ist köstlich! Kurzentschlossen habe ich heute morgen auch die zweite Sorte angebrochen, die schmeckt ebenso fein. Ich fürchte fast, meine Vorräte werden bald aufgebraucht sein *lach*!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

  Titel: Ingwermarmelade
Kategorien: Aufstrich, Süß, Ingwer, TM
  Menge: 4 Gläser (230 ml)

  250 Gramm Ingwer, geschält (Schalen aufheben)
  750 ml Weißwein
  2 Essl. Zitronensaft
  500 Gramm Gelierzucker 2:1
 

============================== QUELLE ==============================
 Rezept der Userin "Sonnenanbeterin"
  www.virusculinarius.de
  -- Erfasst *RK* 27.11.2008 von
  -- Frau Fröschle

Den geschälten Ingwer mit dem Zitronensaft beträufeln und
verschlossen kühl aufbewahren. Die Ingwerschalen mit dem Wein im TM
zum Kochen bringen, 10 Min./100°/Stufe 1. Den Sud über Nacht stehen
lassen.

Sud abgießen. Ingwer in Stücken in den TM, Stufe 5 zerkleinern, Sud
und Gelierzucker dazu und 10 Min./100°/Stufe 2 kochen.

Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

Anmerkung Frau Fröschle: die Schalen habe ich mit  etwas Weißwein übergossen und im Kühlschrank stehen lassen für die nächste Ladung Marmelade.
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Dieser Aufstrich schmeckt - je nach verwendetem Weißwein - leicht säuerlich, nicht sehr süß und hat einen leicht scharfen Nachgeschmack, wie scharf, das hängt von der Frische des verwendeten Ingwers und der Kochzeit ab.

Die alkoholfreie Variante ist deutlich süßer, trotz des 3:1-Zuckers, weil der Fruchtsaft ja schon viel Zucker enthält, aber auch hier ein angenehmer,  scharfer Nachgeschmack. Den Kardamom schmeckt man nicht wirklich raus, es ist eher ein Hauch von "ich-weiß-nicht-was".

Alkoholfreie Variante:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

  Titel: Ingwermarmelade ohne Alkohol
Kategorien: Aufstrich, Süß, Ingwer, TM
  Menge: 4 Gläser (230 ml)

  250 Gramm Ingwer, geschält (Schalen aufheben)
  750 ml Traubensaft (ich habe roten verwendet)
  2 Essl. Zitronensaft
  250 Gramm Gelierzucker 3:1
  1 Teel. Kardamom, im Mörser zerkleinert

============================== QUELLE ==============================
  abgewandelt nach einem Rezept der Userin "Sonnenanbeterin"
  www.virusculinarius.de
  -- Erfasst *RK* 27.11.2008 von
  -- Frau Fröschle

Den geschälten Ingwer mit dem Zitronensaft beträufeln und
verschlossen kühl aufbewahren. Die Ingwerschalen mit dem Traubensaft im TM
zum Kochen bringen, 15 Min./100°/Stufe 1. Den Sud über Nacht im Kühlschrank stehen
lassen.*

Sud abgießen. Ingwer in Stücken in den TM, Stufe 5 zerkleinern, Sud
und Gelierzucker dazu und 10 Min./100°/Stufe 2 kochen.

Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

Anmerkung Frau Fröschle: *den Sud habe ich 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen
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Die Bilder sind leider zu dunkel geworden, die liefere ich noch nach.